
窗外的阳光把厨房晒得暖烘烘的,搪瓷盆里削好的菠萝块在盐水里浮浮沉沉,空气里飘着那种清冽的甜香。南方的春天来得早,这时候的菠萝正是好时候线上股票配资门,不涩口,也不用泡太久,随便切一切,汁水就汪在案板上。想做点应季的点心,又不想开烤箱弄得满屋热气,平底锅版本的爆浆菠萝派就成了最实在的选择——外皮酥脆,咬开是滚烫的菠萝果馅,酸甜的汁水在嘴里绽开,比市售的果酱派多了一股新鲜的劲儿。
菠萝切成小丁,指甲盖大小,不用太规整。锅里放一小块黄油,化开就把菠萝丁倒进去,中火慢慢炒。菠萝遇热会出水,耐心等它收干,加两勺白糖,怕酸的可以再加一小撮盐提味。炒到果肉变得半透明、边缘微微焦黄时,淋入调好的水淀粉,快速搅匀,关火晾凉。馅料要有余温时才好包,太烫会把面皮烫软。
展开剩余36%面团是普通的中筋面粉,加一点泡打粉,用温水和成柔软的面团,盖上湿布醒二十分钟。醒好的面分成剂子,擀成手掌大的圆皮,中间厚边缘薄。舀一勺凉透的菠萝馅放在面皮中央,对折捏紧收口,再用叉子沿着边缘压一圈花纹——这一步不是为了好看,是防止煎的时候爆开。平底锅刷薄油,小火慢煎,盖着锅盖焖两三分钟,翻面再煎,直到两面金黄酥脆。
煎好的菠萝派鼓鼓的,趁热撕开,金黄的果馅缓缓流淌,菠萝的纤维还保留着一点韧性,不是烂糊糊的状态。配一杯清茶,或者就那样空口吃,酸甜的汁水正好解了面皮的油香。朋友来家里,端出这一盘,总被问是哪里买的。其实哪用买,菠萝当季的时候,花十几分钟炒个馅,剩下的工作比包饺子还简单。春天短,菠萝的季节也短,趁着这时候多做几次线上股票配资门,好像就能把这种温润的甜味留得久一点。
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